Entrecosto Frito com Migas Serranas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 2 folhas de louro
• 1 colher de café de cominhos em pó
• 1/2 colher de café de canela em pó
• 1/2 colher de café de açafrão em pó
• sal q.b.
• 2,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de banha
• 1, 5 dl de azeite

Para as migas

• 200 g feijão manteiga cozido
• 1 molho pequeno de grelos de nabo, cozidos
• 1/4 de repolho cortado em tiras não muito finas, cozido
• 3 dentes de alho picados
• 1,5 dl de azeite
• sal q.b.
• salsa fresca picada q.b.

Confecção:

Tempere o entrecosto em pedaços com sal, alhos pisados, o louro e vinho branco.
Deixe marinar cerca de 2 horas.
Leve uma frigideira grande as gorduras ao lume a aquecer.
Escorra a carne da marinada reservando esta.
Frite o entrecosto, virando de vez em quando para não queimar.
Retire o entrecosto da frigideira depois de frito.
Na gordura que restar, deite a marinada, cominhos, canela e açafrão deixando ferver até cerca de 5 minutos em lume brando.
Entretanto prepara as migas.
Depois de cozidas os legumes e escorridos, envolva-os com o feijão
Numa caçarola, aqueça o azeite e os dentes de alho picados, e antes de começarem a alourar, ponha a mistura de feijão bem escorridos.
Tempere de sal.
Deixar aquecer um pouco, mexendo e virando com a colher de pau.
Sirva o entrecosto com molho e acompanhado de migas.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Carnes" ]