Cataplana de Raia com Amêijoas e Piso de Coentros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 postas de raia altas
• 500 g de amêijoas1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 molhinho de coentros frescos
• 1 cebola grande, picada
• 1 tomate maduro, pelado e sem sementes e picado
• 2 colheres de sopa de tomate frito
• sumo de 1/2 limão
• 2 dl de água ou caldo de peixe
• 1 dl de vinho branco
• azeite q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Ponha as amêijoas de molho em água fria temperada de sal cerca de 2 horas.
Retire-as e passe-as muito bem por água corrente.
Limpe, e lave muito bem as postas de raia, enxugue-as e tempere com sal, pimenta e sumo do 1/2 limão.
Numa frigideira, leve a lume moderado 1,5 dl de azeite, junte a cebola picada e vá mexendo de vez em quando para refogar por igual, quando a cebola começar a querer alourar, junte o tomate picado, e a farinha, mexa e deixe refogar 2 minutos.
Adicione o vinho branco, o tomate frito e a água ou caldo em fio mexendo sempre.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe levantar fervura, e ferve 2 minutos.
Colocar este preparado no fundo da Cataplana, sobrepor as postas de raia.
Feche a cataplana e leve ao lume brando cerca de 15-20 minutos.
Entretanto, pise num almofariz até obter uma pasta, os coentros e os dentes de alho.
Cinco minutos antes de acabar a cozedura, abra a cataplana junte as amêijoas já passadas por água e o piso de coentros.
Tape novamente a cataplana, sacudindo um pouco para que os ingredientes se misturem e acabe de cozer.
Acompanhe com batatas cozidas.
 

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