Estufado Rico de Vitela
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de vitela para estufar
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates chucha maduros, pelados e picados
• 1 pimento vermelho, depois de limpo corte em pedaços de 1 cm
• 1,5 dl de vinho branco
• 200 g de camarão fresco ou congelado
• 400 g de amêijoas
• 1,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 3 colheres de sopa de coentros frescos picados

Confecção:

Corte em cubos não muito pequenos a carne e tempere com sal e pimenta.
Descasque o camarão deixando só a cabeça.
Ponha as amêijoas de molho em água com sal durante 1 hora e 30 minutos.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Leve uma caçarola ao lume com azeite a aquecer.
Junte a cebola picada e quando esta estiver translúcida, adicione o alho picado, o tomate e o pimento, deixe refogar 2 minutos.
Adicione a carne, envolva e deixe mais 2 minutos.
Regue com o vinho, tape a caçarola e deixe estufar em lume médio cerca de 10 minutos.
Adicione o caldo de carne e deixe cozer até a carne estar macia, se for necessário vá juntando pingos de água.
Cinco minutos antes do termo da cozedura, junte o camarão, passado 1 minuto, junte a amêijoa, deixando cozinhar até as amêijoas estarem abertas.
Retire a caçarola do lume, polvilhe com os coentros e sirva.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco batatas fritas etc...
 

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