Peito de Pato com Vinho do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 peitos de pato
• 1,5 dl de vinho do Porto
• 2 dl de vinho branco
• 4 colheres de sopa de miolo de nozes picado
• 1 boa colher de sopa de mel
• 5 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Para acompanhar

• 250 g de feijão verde
• 300 g de cogumelos pequenos frescos

Confecção:

Arranje os cogumelos e corte a parte terrosa.
Leve ao lume uma frigideira grande com o restante azeite a aquecer.
Junte os cogumelos e salteá-los até evaporar todo o líquido, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Tempere com sal e pimenta e reservar.
Lave, corte as pontas ao feijão verde e depois corte-os ao meio.
Introduzir o feijão verde numa caçarola com água a ferver e temperada com sal e cozer até que estejam al dente.
Retire do lume, escorra e reserve em local aquecido.
Tempere os peitos inteiros de pato com sal e pimenta de ambos os lados.
Dê-lhes uns golpes na pele com uma faca.
Aquecer 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e fritar pelo lado da pele, cerca de 4 minutos, vire-os e frite-os cerca de 6 minutos mais.
(é importante que a carne fique avermelhada, ou seja, mal passada, pois de contrário seca e endurece).
Retire do lume e conserve-os em local quente.
Na mesma frigideira, verter o vinho do Porto e o vinho branco deixar ferver até que reduza para metade.
Adicionar as nozes picadas e o mel e deixar cozer em lume brando cerca de 5 minutos.
Corte os peitos de pato em fatias, e disponha-os numa travessa, rodeie com os cogumelos salteados e o feijão verde cozido.
Regue com o molho e sirva.
 

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