m

Roteiro Gastronómico de Portugal


-

  



 

 

Peixe-Galo em Saco de Papel
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira

Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 4 filetes de peixe-galo (600 g)
  • 2 cenouras
  • 1 curgete
  • 12 espargos verdes
  • 2 cebolinhas novas
  • 50 g de manteiga
  • 1/2 limão
  • 50 ml de azeite 0,4º
  • 8 camarões 30/40
  • 120 g de amêijoas
  • 1 raminho de tomilho e outro de salsa
  • 50 ml de vinho moscatel
  • 1 pitada de flor de sal
  • pimenta preta do moinho
  • 4 folhas de papel vegetal e papel de alumínio

Confecção:

Descasque os espargos e corte em dois.
Branqueie em água a ferver e refresque.
Descasque as cenouras e corte em tiras finas com o descascador.
Corte a curgete em fatias grossas e depois em tiras finas com o descascador.
Corte a cebolinha em losangos e refogue muito ligeiramente na manteiga (30 seg.), reservando.
Corte os filetes em três e tempere juntamente com os camarões descascados com a flor de sal, pimenta preta do moinho, fio de azeite e o tomilho fresco.
Lave as amêijoas, faça uma juliana fina de casca de limão e pique a salsa.
Prepare as folhas de papel vegetal, untando um lado com manteiga.
Coloque os vegetais no centro de cada folha (lado untado), sobrepondo os filetes de peixe, os camarões, as amêijoas, os espargos, a casca de limão, o azeite e o Moscatel.
Feche o saco de papel e faça pequenas dobras consecutivas e bem apertadas para selar o interior.
Faça um saco em papel de alumínio, para proteger o de vegetal e leve ao forno (180ºC, 8-10 minutos).
Retire do forno, separe o papel de alumínio e leve aos pratos de serviço.

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]





receitas@gastronomias.com

Copyright © 1997 International WebMasters, Ltd.
Roteiro Gastronómico de Portugal