Pato e Mil-folhas
do Livro de Receitas do
Chefe Hélio Loureiro

Ingredientes:

• 3 magrets de pato
• sal
•  q.b.
• pimenta q.b.
• 75 g de açúcar
• 125 cl de vinho do Porto
• 125 cl de suco de carne
• 2 colheres de doce de laranja

Para o mil-folhas de maçã

• 3 maçãs
• 5 chalotas
• 450 g de açúcar
• 4 dl de água
• manteiga q.b.

Confecção:

Para fazer o mil-folhas, deve preparar uma calda com 400 g de açúcar e água.
Corte, entretanto, as maçãs em lâminas finas e escalde-as na calda.
Estenda-as sobre uma placa de silicone e leve-as ao forno a 100ºC, durante uma 2 horas.
Entretanto, descasque as chalotas, corte-as em forma de juliana e refogue com a manteiga.
Polvilhe com açúcar para caramelizar.
Tempere os magrets com sal e pimenta a gosto, faça alguns cortes na pele e coloque numa frigideira muito quente, 3 minutos de cada lado, começando pelo lado da pele.
Depois retire-os e reserve.
Retire da frigideira o excesso de gordura e deslasse o fundo com vinagre.
Adicione 75 g de açúcar e 1 dl de água, deixando ferver até reduzir um pouco e então junte o vinho do Porto.
Deixe reduzir mais um pouco e por último junte o doce, o suco de carne e o sumo.
Sirva os magrets com as maçãs colocadas em mil-folhas e com as chalotas dentro.
 

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