Carne Estufada Lardeada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg e 500 g de carne de vaca (alcatra ou ganso)
• 3 cebolas
• 3 cenouras
• 10 grãos de pimenta
• 1 ramo de cheiros com tomilho
• 1 pedaço de aipo
• 3 tomates grandes maduros pelados e picados
• 1 litro de caldo de carne
• 1 dl de aguardente velha
• 2 dl de vinho branco
• 150 g de toucinho
• 50 g de banha
• 500 g de ossos de vitela partidos em pedaços
•  sal q.b.

Confecção:

Limpe a carne de peles e introduza tiras delgadas de toucinho com o auxilio de agulha de lardear.
Leve a banha ao lume numa caçarola e, quando estiver quente, deite a carne fazendo-a corar de todos os lados.
Junte as cebolas e cenouras cortadas em pedaços, os ossos de vitela, o resto do toucinho e a aguardente.
Lança-se-lhe o fogo e, depois, misturam-se o ramo de cheiro, o aipo, a pimenta em grão e o vinho branco.
Tape a caçarola e algum tempo depois junta-se o tomate e depois o caldo de carne.
Quando a carne estiver estufada, retire-a da caçarola juntamente com os ossos de vitela rejeitando estes últimos.
Passe o molho pelo passador chinês.
Sirva a carne fatiada com o molho por cima.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.
 

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