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Sardinhas de Escabeche com Batatas e Pimentos Vermelhos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Para
o escabeche
- 12
sardinhas frescas
- 1 cebola
- 2 dentes
de alho
- 1 cenoura
- 1 folha de
louro
- sal q.b.
- 1 raminho
de tomilho
- 30 ml de
vinagre
- 30 ml de
vinho branco
- 3,5 dl de
azeite
- 1 colher
de chá de pimenta em grão
Para
acompanhar
- 4 batatas
- 2 pimentos
vermelhos
- sal q.b.
Confecção:
Escamar,
retirar as vísceras, cortar a cabeça às sardinhas e depois
lavá-las.
Descascar a cebola e a cenoura e os dentes de alho, picar todos
estes ingredientes e depois salteá-los numa frigideira com o
azeite cerca de 4 minutos.
Juntar as sardinhas, o louro, o vinho, o vinagre, o tomilho e
deixar cozer em lume brando cerca de 8 minutos.
Retirar do lume, deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante
24 horas.
No dia, lavar os pimentos e untá-los com azeite levar ao forno
previamente aquecido a (200ºC) cerca de 30 minutos.
Retire do forno deixando arrefecer envoltos em papel.
de seguida retirar a pele e sementes e cortá-los em tiras.
Temperar com azeite, sal e alho picado.
Reservar.
Descascar, lavar e cortar as batatas em rodelas um pouco
grossas.
Leve-as ao lume a cozer em água temperada com um pouco de sal.
Retire da água depois de cozidas e deixe arrefecer.
Para servir, alterne no prato rodelas de batatas e tiras de
pimentos.
Por cima as sardinhas.
Temperar com o molho e os legumes do escabeche.
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