Codornizes Fritas com Molho de Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 8 codornizes
• 4 tiras de toucinho
• 1 cebola grande
• 1 lata pequena de cogumelos inteiros
• 40 g de margarina
• 2 dl de caldo de aves
• 2 colheres de sopa de aguardente velha
• sumo de 1/2 limão
• sal q.b.
• pimenta do moinho q.b.

Confecção:

Corte as codornizes ao meio, depois destas arranjadas e lave-as.
Espalme-as ligeiramente e tempere com sal e pimenta.
Sobreponha-lhes as tiras de toucinho.
Aloure-as na margarina, virando-as de vez em quando para que fritem por igual dos dois lados.
Retire-as da frigideira e retire também o toucinho, reserve em local quente.
Descasque e pique a cebola, junte à gordura que ficou na frigideira, assim como os cogumelos cortados em metades.
Adicione a aguardente e deixe evaporar e regue com o caldo de aves.
Por fim polvilhe com a salsa picada e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Junte o sumo de limão e envolva.
Disponha as codornizes numa travessa e cubra com o molho de cogumelos.
Sirva com arroz branco ou batata frita e uma salada verde.
 

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