Frango do Campo na Cataplana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frango do campo
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 100 g de manteiga
• 1 colher de sopa de banha
• piripiri q.b.
• 500 g de amêijoas
• 2 dl de vinho do Porto
• 2,5 dl de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 5 folhas de manjerona
• 1 raminho de salsa

Confecção:

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Depois do frango arranjado, corte-o em pedaços (não muito pequenos).
Descasque os alhos e esmague-os.
Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, a banha e os alhos esmagados e a folha de louro.
Core os pedaços de frango na cataplana, dos dois lados.
Tempere com sal, pimenta e piripiri.
Adicione o vinho do Porto, o caldo e o molhinho de salsa.
Feche a cataplana e deixe cozer cerca de 20 minutos.
Retire as amêijoas da água salgada e lave-as em água fria corrente.
Quando o frango estiver pronto, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas e a manjerona. Feche novamente a cataplana e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Sirva na própria cataplana.
Acompanhe com batata frita ou cozida.
 

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