Filetes de Sarda com Vegetais Agridoces
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 sardas grandes (1-1,2 kg), peça em filetes na peixaria
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento vermelho
• 100 g de cebola roxa
• 2 malaguetas vermelhas
• 50 g de gengibre
• 100 g de tomate
• 150 g de endívias
• 100 g de curgete
• 20 g de açúcar amarelo
• 50 g de rebentos de alfaces
• 30 ml de vinagre balsâmico
• 10 g de mistura de especiarias para peixe e marisco NOMU

Confecção:

Tempere os filetes de sarda com as especiarias NOMU, um fio de azeite e sal marinho.
Corte todos os vegetais em tiras pequenas, as endívias folha a folha, abertas ao meio, os tomates sem a parte interior e as malaguetas sem sementes.
Coloque os filetes enrolados com a pele para fora sobre um tabuleiro untado com azeite e leve a cozinhar em forno forte durante 4 a 5 minutos.
Para manter a forma de um cilindro, pode optar por atá-los individualmente ou usar pequenos aros metálicos.
Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e salteie todos os vegetais em lume muito forte, de modo a cozinhar rápido, mas retendo todo o sabor e textura.
Tempere de sal e pimenta do moinho.
Adicione o açúcar na parte final e borrife com o balsâmico, distribuindo de seguida pelos pratos de serviço.
Coloque um filete de sarda em cada prato e termine com o sortido de rebentos e folhas de verduras temperadas com um fio de azeite e gotas de sumo de limão.
 

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