Lombos de Pescada com Funcho e Amêijoas
do Livro Algarve Receitas Tradicionais
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 lombos de pescada com 250 g cada
• 250 g de amêijoas
• 8 dentes de alho
• 100 g de funcho
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de caldo de peixe
• farinha q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Tempere os lombos com sal e enfarinhe ligeiramente.
Aqueça um pouco de azeite numa caçarola e aloura-se sem queimar os dente de alho cortados às rodelas; junta-se 1 colher de sobremesa de farinha e deixa-se esta tostar, retire a caçarola do lume e deixe arrefecer um pouco e junta-se a pescada.
Põe-se novamente a caçarola ao lume, dá-se uma volta aos lombos e começa-se a ligar o molho agitando a caçarola com movimentos de vaivém.
Junta-se, então o funcho, triturado, rega-se com o vinho e o caldo e deixa-se cozer cerca de 3 minutos.
Adicione as amêijoas e deixe que abram em lume brando.
Sirva de imediato.
Acompanhe com batatas cozidas ou puré de batata ou de cenoura (ver).
 

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