Esparguete com Atum e Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de esparguete
• 400 g de atum de conserva, escorrido
• 115 g de cogumelos frescos laminados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 tomates maduros, pelados sem sementes e grosseiramente picados
• 1,5 dl de caldo de galinha
• 1 colher de sopa bem cheia de manjericão fresco, ripado
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 colher de sobremesa de manjerona fresca picada
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 115 g de queijo parmesão, ralado  só na altura de servir

Confecção:

Aqueça o azeite numa frigideira grande.
Junte os tomates e coza em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, ou até ficarem reduzidos a puré.
Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante mais 10 minutos.
Junte o manjericão, o atum, o caldo de galinha, o alho e a manjerona e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em lume brando durante 5 minutos, ou até o preparado aquecer bem.
Entretanto, leve ao lume uma caçarola com água e um pouco de sal.
Quando levantar fervura, junte a massa e deixe cozer 8-10 minutos ou até a massa estar al dente.
Escorra bem a massa, coloque numa travessa aquecida e deite por cima a mistura de atum.
Sirva com o queijo parmesão ralado.
 

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