Iscas de Vitela Escondidas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 750 g de fígado de vitela (cortado em iscas)
• 60 g de margarina
• 60 g de banha
• 1/2 litro de bechamel espesso (preparado com 2 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo e4 dl de leite)
• 4 gemas de ovos
• 25 g de queijo ralado
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 3 dentes de alho
• 2 dl de vinho do Porto

Confecção:

Temperar as iscas com sal, pimenta, os alhos pisados e regá-las com o vinho do Porto.
Preparar o bechamel e juntar-lhe o queijo e as gemas e temperar de sal se necessário e pimenta.
Enquanto o bechamel arrefece um pouco, saltear as iscas nas duas gorduras (banha e margarina).
Tapar cada isca com uma boa colher de bechamel e, dispô-las lado a lado, numa travessa que possa ir ao forno e à mesa.
Cerca de 10 minutos antes de servir, levam-se as iscas ao forno para aquecerem e gratinarem.
Enquanto as iscas gratinam, aquece-se o molho de cozinhar na frigideira, e serve-se este ao mesmo tempo, numa molheira.
Acompanhe com batata frita e uma salada verde.
 

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