Sopa do Mar com Rouille
do livro - Deliciosas Receitas de Peixe 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 3 ruivos ou salmonetes em filetes
• 12 camarões grandes cozidos ou crus
• 675 g de filetes de um peixe branco, como rascasso, bacalhau fresco ou tamboril
• 225 g de mexilhões frescos
• 1 colher de chá de fios de açafrão
• 1 colher de sopa de água a ferver
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 bolbo de funcho picado grosseiramente
• 4 dentes de alho esmagados
• 3 tiras de casca de laranja
• 4 hastes de tomilho
• 1,2 l de caldo de peixe
• 400 g de tomate de lata picado
• 2 colheres de sopa de pasta de tomates secos
• 3 folhas de louro
• sal
• pimenta preta do moinho

Para o rouille

• 1 pimento vermelho sem sementes e picado
• 1 malagueta vermelha sem sementes e picada
• 2 dentes de alho picados
• 5 colheres de sopa de azeite
• 15 g de pão ralado

Confecção:

Comece por preparar o rouille.
Deite o pimento, a malagueta, os alhos, o azeite e o pão ralado num robô multiusos ou num copo misturador e reduza a puré.
Deite o rouille numa taça de serviço e leve ao frigorífico até à altura de servir.
Corte os filetes de ruivo em bocados grandes.
Descasque metade dos camarões.
Retire a pele aos filetes do peixe branco e alguma espinha que ainda possa ter e corte em bocados grandes.
Tire as barbas e esfregue bem os mexilhões, sob água fria corrente, rejeitando os que tiverem a casca partida ou os que não fechem imediatamente ao bater-lhes na casca com uma faca.
Demolhe os fios de açafrão na água a ferver.
Entretanto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola grande.
Introduza todos os bocados de peixe e salteie sobre lume forte, 1 minuto.
Retire da caçarola com uma escumadeira e reserve.
Deite o restante azeite na caçarola e junte o funcho, os alhos, a casca de laranja e o tomilho e salteie, mexendo de vez em quando até o funcho e o alho começarem a alourar.
Adicione o caldo, a água com o açafrão, o tomate, a pasta de tomate seco, e o louro.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe levantar fervura, baixe o calor e deixe cozer 15 minutos, sobre lume brando.
Junte o peixe, os camarões descascados e os com casca e os mexilhões.
Tape e deixe cozer 3-4 minutos.
Rejeite os mexilhões que não abriram.
Sirva a sopa quente, acompanhada com a rouille.


*Esta é uma chamativa e aromática sopa feita com vários peixes, original da Provença, aromatizada com muito açafrão e ervas aromáticas.
A rouille é um molho bastante picante que é servido à parte paa os convivas a poderem misturar na sopa.
Significa ferrugem, devido à sua cor vermelha brilhante, que resulta das malaguetas e do piripiri.

*Se preferir um molho de sabor mais suave, sirva o também autêntico molho Provençal, pistou.
Este molho é muito semelhante ao pesto italiano.
Pele e retire as sementes a 2 tomates grandes maduros e corte-os em bocados.
Esmague num almofariz o tomate com 5 dentes de alho, 25 g de folhas de manjericão e 75 g de parmesão ralado.
Deite a pasta obtida numa tigela e junte 4 colheres de sopa de azeite, a pouco e pouco, mexendo.
Em alternativa, pode reduzir o tomate, o alho, o manjericão e o parmesão a pasta n copo misturador e juntar o azeite gradualmente com o aparelho a trabalhar.
Junte o pistou à sopa antes de servir ou sirva-o à parte.

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