Salmão com Molho de Cogumelos e Estragão
do livro - Deliciosas Receitas de Peixe 
Da Editorial Verbo
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 50 g de manteiga

• 4 postas de salmão com 175 g cada

• 1 chalota finamente picada

• 175 g de mistura de cogumelos ou apenas pleurotos limpos e em fatias

• 2 dl de caldo de galinha ou de legumes

• 2 colheres de chá de maizena

• 2 colheres de chá de mostarda

• 1/2 dl de natas

• 3 colheres de sopa de estragão picado

• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco

• sal

• pimenta-de-caiena

• batatas novas cozidas, para acompanhar

Confecção:

Tempere o salmão com sal e coza-o 8 minutos numa frigideira grande com metade da manteiga.
Vire as postas a meio.
Transfira para os pratos de serviço e tape para manter quente.
Deite a restante manteiga na frigideira, junte a chalota e deixe cozer até estar macia.
Adicione os cogumelos e deixe cozer até o líquido evaporar.
Regue com o caldo e deixe fervilhar 2-3 minutos.
À parte misture a maizena com a mostarda e dissolva-as com 1 colher de sopa de água.
Junte ao cogumelos e deixe ferver suavemente para espessar.
Adicione as natas, o estragão, o vinagre, o sal e pimenta-de-caiena.
Distribua o preparado de cogumelos pelas postas de salmão e acompanhe com batatas novas cozidas e uma salada.

*O estragão fresco escurece rapidamente depois de cortado, por isso, prepare-o só quando o for utilizar.

*O estragão é a erva que melhor vai com o salmão.
O seu sabor anisado faz maravilhas, principalmente quando se liga a nata e os cogumelos.
 

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