Fritada Serrana
do livro - O Saber e o Sabor
Câmara Municipal de Alcoutim - Algarve

Ingredientes:
 

• 2 lombinhos de porco ibérico
• 2 rins de porco ibérico
• miolos de porco cozidos
• manteiga branca (banha)
• cominhos
• 1 folha de louro
• 7 ou 8 dentes de alho
• sal q.b.

Confecção:

Limpar muito bem os rins para tirar todo o odor e pica-los em pequenos pedaços.
Picar igualmente os lombinhos e fritar tudo em manteiga branca abundante, juntamente com os alhos machucados e a folha de louro e o sal.
Depois de tudo frito juntar um pouco de cominhos.
Dar-lhes umas voltas para que estes adquiram o sabor e no fim juntar os miolos do porco, cortados em pedaços tendo o cuidado para não se desfaçam.
Há que deixá-lo todo coberto de manteiga branca até que a vamos usar já que dura bastante se se manter assim.
 

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