Milhos do Capataz
Colaboração do Chefe António Reis Jesus
 

Ingredientes:
 

• 1 kg de milho moído no moleiro
• 3 pencas
• 1 kg de costeletinhas de porco
• 2 mouras
• 1/2 kg de bacon
• 1 pouco de presunto
• 1/2 barriga de porco
• 2 chouriços de vinho
• 1 salpicão
• sal q.b.
• vinho tinto a gosto
• salsa e folhas de louro

NOTA: As carnes devem estar de vinha de alhos de véspera.

Confecção:

Os milhos devem ser esmagados muito bem.
Depois são lavados para saírem as impurezas.
Com duas cebolas e um dente de alho uma folha de louro e um ramo de cheiros (salsa e hortelã) azeite da quinta faz-se um refogado.
Acrescenta-se as carnes e vão a cozer.
No entanto arranja-se as pencas.
As carnes já cozidas retiram-se rectifica-se de tempero e se for necessário um pouco de água acrescentar.
Mete-se os milhos e as pencas e vai cozendo rectificando a água e o tempero.
As carnes são cortadas às tiras.
Quando os milhos tiverem cozidos põe-se em louça de barro.
Retira-se um pouco de água dos milhos e rega-se as carnes.
Serve-se esta receita é dos primórdios do nascimento do Douro em que para trabalhar na vindima era preciso muita coragem, e esta receita era a maneira de terem uma refeição forte e de bom sustento.

A.R. Chefe de Cozinha.
 

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