Línguas e Caras de Bacalhau com Feijocas
à João de Brito
Colaboração de João Manuel Lagarto de Brito (Dr.) - Rio Tinto
 

Ingredientes:
 

• 1 embalagem com cerca de 12 línguas de bacalhau
• 3 a 4 caras de bacalhau
• feijocas cozidas, ou cruas para cozer sal q.b.
• água q. b.
• coentros q. b.
• salsa q.b.
• 1 chouriço de sangue grande ou dois mais pequenos
• 1 farinheira
• 1 cenoura grande
• 1 folha de louro
• 1/2 copo de vinho maduro branco bom
• Tomates maduros q.b.
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q. b.
• piripiri q.b.

Confecção:

Coza as caras de bacalhau, que demolhou o tempo suficiente, e reserve.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola e os alhos picados e leve ao lume, até a cebola ficar translúcida.
Meta a cenoura às rodelas.
Entretanto limpe as caras de bacalhau de pele e espinhas e reserve. Alguns minutos depois acrescente o chouriço de sangue, e a farinheira e deixe a refogar lentamente.
Lembre-se que a cozinha é um "laboratório" e que requer tempo.
Pode retirar e reservar o chouriço e a farinheira para não cozerem demais nem rebentarem.
Acrescentam-se as línguas de bacalhau que estiveram a demolhar durante os dias suficientes até ficarem sem sal (conforme o gosto de cada um).
Junte as caras de bacalhau e os coentros.
Tempere com sal e pimenta e um raminho de salsa e deixe cozinhar em lume brando.
Acrescente o tomate bem maduro ou polpa de tomate, o vinho, o piripiri e folha de louro.
Mexa suavemente.
Acrescente as feijocas previamente cozidas e deixe apurar lentamente acrescentando a água se for necessário.
Coloque os coentros. É um prato com molho abundante. Se quiser engrossar o molho, esmague algumas feijocas ou então dissolva uma colher de café de farinha em água e acrescente ao seu refogado. Rectifique de sal, verifique que está tudo cozido e sirva.
Para levar á mesa corte o chouriço e a farinheira às rodelas.
Como alguns Portugueses adoram comer arroz com tudo, pode acompanhar com um arroz seco.
Acompanhe com um Dão Quinta do Escudial, se puder.

Bom apetite
 

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