Línguas de Porco Preto de Fricassé
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas
 

• 8 línguas de porco
• 4 gemas de ovos
• 2 cebolas médias picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de carne
• sumo de 1 limão
• 1 folha de louro
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.
• salsa fresca picada q.b.

Confecção:

Depois da línguas limpas, temperam-se com sal e pimenta.
Faz-se um refogado com o azeite, cebolas, alho e o louro.
Quando a cebola estiver translúcida, juntam-se as línguas cortadas em bocados (não pequenos) e o vinho branco.
Tapa-se o acho e deixa-se cozer em lume brando.
Vai-se deitando aos poucos o caldo.
Na ocasião de servir tira-se do lume, liga-se o molho com as gemas desfeitas no sumo de limão, leva-se de novo ao lume espessar, mexendo sempre para não talharem.
Ponha o preparado numa travessa, polvilhe com salsa e sirva de imediato.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

 

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