Peitos de Frango com Parmesão
do Livro - Delícias de Frango
Da Verbo

 Ingredientes:
 Para 4 pessoas

• 4 peitos de frango sem pele e sem ossos
• 4 colheres de sopa de farinha
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal
• pimenta preta

 Para o molho de tomate

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola finamente picada
• 1 talo de aipo finamente picado
• 1 pimento vermelho cortado em quadradinhos
• 1 dente de alho esmagado
• 400 g de tomate pelado de lata cortado em bocadinhos
• 2/3 de chávena de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
• 1 colher de sopa de salsa picada

 Para a crosta

• 240 g de queijo mozzarella cortado em fatias
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de pão ralado

Confecção:

Para preparar o molho de tomate, aqueça a colher de azeite numa frigideiras e junte a cebola, o aipo, o pimento e o dente de alho e deixe cozer.
Adicione o tomate com o sumo, o caldo de galinha, o açúcar e as ervas aromáticas.
Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Deixe cozer 30 minutos mexendo de vez em quando para o molho espessar.
Corte os peitos de frango ao meio coloque-os entre folhas de película aderente e espalme-os com o rolo da massa.
Tempere a farinha.
Passe os peitos de frango pela farinha e sacuda para retirar o excesso.
Aqueça o forno a 180ºC/Gás 4.
Aqueça o azeite numa frigideira e vá alourando os peitos de frango, durante 3-4 minutos cada, até estarem dourados.
Mantenha-os quentes, enquanto os cozinha.
Disponha os peitos de frango num tabuleiro grande, numa camada.
Por cima espalhe um pouco dos queijos e molho de tomate.
Termine com uma camada de queijos e pão ralado.
Leve ao forno cerca de 20-30 minutos ou até estar dourado.

*O molho de tomate pode ser preparado de véspera.
Acompanhe com pão torrado e uma boa salada.
 

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