Migas de Feijão com Couve à «Zé Porfírio»
Colaboração de José Porfírio - Montijo
 

Ingredientes:

Para a sopa

• 4 a 6 folhas de couve Portuguesa
• 250 gramas de feijão encarnado
• azeite q.b.
• Sal q.b.

Para as migas

• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pão duro de preferência alentejano

Confecção:

Depois da sopa feita, num tacho de barro põem-se os alhos a aloirar juntamente com o azeite.
Quando os alhos estiverem loiros junta-se a sopa e o pão previamente demolhado, mexendo sempre com uma colher de pau até se formar uma pasta homogénea juntando nesta altura a folha de louro.
Mexe-se mais uma vez e deixa-se ficar a repousar 3 a 4 minutos. Servem-se quentes acompanhadas de sardinhas assadas ou qualquer outro feixe frito ou assado.
Também se podem acompanhar com entrecosto frito ou grelhado.

DICA: Para se saber se as migas estão no ponto, no centro taxo espeta-se a colher na vertical. Se esta ficar direita, as migas estão prontas.
 

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