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Gambas com Cajú
do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara
Municipal de Portimão
Ingredientes:
4
pessoas
- 24 gambas
- 75 g de
cajú
- 1 dl de
vinho branco
- 50 g de
manteiga
- azeite
- 4 piripiri
Confecção:
Utilizar
castanha de cajú muito pouco tostada.
Cozer as gambas em água com sal a ferver durante 1 minuto,
contado após levantar fervura pela segunda vez.
Retirar imediatamente as gambas e colocá-las sobre uma pedra
fria para arrefecerem rapidamente.
Descascar as gambas e separar o miolo.
Espremer as cabeças num passador e reservar coral que se
liberta.
Colocar numa frigideira anti-aderente o cajú com um pouco de
azeite.
Aquecer ligeiramente sem deixar fritar.
Adicionar o vinho branco até evaporar 2/3 do volume inicial.
Juntar então o coral recuperado das cabeças e a manteiga e mexer
bem.
Finalização
Terminar adicionando as gambas e o piripiri.
Tapar a frigideira e deixar cozer em lume muito brando durante 3
minutos.
Servir de imediato.
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