Coelho de tomatada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 coelho de 1,2 kg cortado em pedaços
• 800 g de tomate triturado
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1,5 dl de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 4 folhas de manjericão picado
• 1 dl + ou - de azeite
• sal q.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Tempera-se o coelho cortado aos bocados com sal e pimenta.
Põe-se a aquecer o azeite numa caçarola.
Douram-se os pedaços de coelho por todos os lados e retiram-se com uma escumadeira.
No mesmo azeite, douram-se os alhos e a cebola picada, junta-se o tomate triturado e refoga-se 3 minutos.
Volta-se a meter o coelho na caçarola, junte o manjericão.
Rega-se com o vinho, tapa-se  e deixa-se cozer em lume brando até que o coelho fique tenro.
Se for necessário, junta-se mais líquido.
Ponha o coelho numa travessa, polvilhe com salsa picada.
Sirva acompanhado com batatas cozidas ou fritas e fatias de pão frito em azeite previamente untadas com alho.
 

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