Pudim de Esparguete
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 400 g de esparguete
• 3 cebolas picadas grosseiramente
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• pimenta moída na altura q.b.
• 250 g de tomates pelados e cortados em pedaços
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 gemas de ovos
• 1 folha de gelatina incolor
• 2 folhas de manjericão partidas à mão em pedacinhos
• queijo parmesão ralado q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Coza em água temperada de sal o esparguete que deve ser cozido à vontade para ficar inteiro.
Numa caçarola leva-se ao lume a cebola, o alho, louro, o tomate, a banha e o azeite, refoga-se algum tempo.
Retire a folha de louro e passe tudo pelo passe-vite, junte depois a farinha, as gemas, o manjericão e a gelatina já derretida em banho-maria.
Este molho deve ficar grosso.
Unta-se de manteiga um pirex rectangular, e deita-se uma camada de esparguete cozido, a seguir todo o molho de tomate e cobre-se com outra camada de esparguete.
Barre o esparguete com gema de ovo e polvilhe com o queijo  ralado.
Leve ao forno a alourar.
Sirva como acompanhamento de carne assada.

 

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