Filetes de Carapau com Especiarias Marroquinas
Colaboração do Chef Fernando Fonseca
Resort Grande Real Santa Eulália -  Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 carapaus grandes em filete da peixaria Apolónia (apenas na loja de Almancil) (1,5 kg aprox.)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1/4 de colher de chá de açafrão
• 1/4 de colher de chá de pimentão-doce
• 1 colher de chá de sal marinho
• 100 ml de azeite 0,7º
• 1 limão pequeno

Confecção:

Pique a cebola e o alho.
Adicione todas as especiarias, o azeite e o sumo de 1/2 limão.
Envolva os filetes nesta marinada e deixe marinar pelo menos 1 hora.
Prepare quatro quadrados de folha de papel de alumínio e coloque cada filete no seu quadrado, redistribuindo a restante marinada por cada um.
Embrulhe cuidadosamente cada filete, de modo a que fique selado e bem fechado.
O propósito é não perder a marinada nem deixar escapar o vapor.
Num barbecue, pode cozinhar o peixe dentro das cinzas do carvão, enterrando cada embrulho de modo a ficar rodeado de calor.
Pode e deve reforçar o fundo do embrulho.
Se utilizar uma grelha, pode cozinhar sobre a mesma, sem contudo rasgar o papel.
Na cozinha pode fazê-lo no forno.
O mais importante é um bom cálculo do tempo que, neste caso, será sempre uma cozedura rápida, já que o peixe está em filete (4 a 5 minutos).
Pode servir com uma salada, batatas assadas ou vegetais.

*O carapau é apenas uma opção.
Pode substituir por qualquer outro peixe, no entanto, recomendamos peixes gordos e escuros (atum, sarrajão, cavala, corvina, etc..).
O tempo de cozedura depende da espessura e qualidade do peixe, assim como do método de cozedura.
Neste caso, demoraria entre 7 a 8 minutos na cozedura de brasas ou grelha, e entre 4 e 5 minutos em forno, dada a melhor distribuição de calor.
 

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