Caçarola de Frango com Açafrão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 4 quartos de frango
• 75 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 cebolas novas grandes, cortadas às rodelas
• 1 pimento vermelho grande, sem sementes e cortado às fatias finas
• 50 g de azeitonas descaroçadas
• 45 g de farinha
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de chá de ervas aromáticas várias, picadas
• 3 dl de caldo de galinha
• 3 dl de vinho branco

Confecção:

Aqueça o forno a (190ºC).
Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira grande.
Junte o frango e cozinhe por 5 minutos até alourar.
Retire com uma escumadeira e coloque-o numa caçarola de barro onde caiba o frango à vontade.
Junte os alhos, as cebolas, o pimento e as azeitonas na frigideira e cozinhe por 5 minutos até as cebolas estarem transparentes.
Retire com a escumadeira e deite por cima dos pedaços de frango.
Cuidadosamente, escorra toda a gordura deixando ficar apenas 2 colheres de sopa na frigideira e, em seguida, junte a farinha, o açafrão e as ervas aromáticas, misturando tudo muito bem.
Aos poucos vá adicionando o vinho e o caldo, misturando sempre.
Deixe ferver por 2-3 minutos até engrossar.
Deite por cima do frango, tape e leve ao forno por 1 hora até estar cozido.

 

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