Mexilhões com Tomate e Coentros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 2 kg de mexilhões
• 4 tomates médios maduros
• 1 limão
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 boneca de ervas aromáticas (salsa, tomilho e louro
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• 3 dl de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os mexilhões em água corrente.
Mergulhe os tomates em água a ferver e logo a seguir em água fria.
Retire-lhes a pele, pique-os e elimine as sementes.
Lave o limão e corte-o em rodelas muito finas, retirando também as sementes.
Prepare o molho: numa caçarola faça um refogado com o azeite, as cebolas e o alho bem picado.
Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate, as ervas aromáticas, tempere com um pouco de sal e bastante pimenta.
Adicione o vinho branco e 12 rodelinhas de limão.
Leve a ferver, tape a caçarola e deixe cozinhar 15 minutos em lume brando.
Entretanto abra os mexilhões, em lume vivo, numa panela grande.
Sacuda a panela de vez em quando.
Rejeite as conchas vazias e coloque as outras, com o miolo, num prato de serviço.
Passe o líquido dos mexilhões por um coador e junte-lhe ao molho de tomate.
Deixe ferver 5 minutos e deite sobre os mexilhões, eliminando as ervas aromáticas e parte das rodelas de limão (deixe no prato 3 ou 4 rodelinhas).
Polvilhe com salsa e coentros picados e deixe arrefecer, antes de servir.
Acompanhe com fatias de pão torrado.
 

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