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Gambas Salteadas em Salada Verde
de Rúcula e Endívias com Vinagrete de Coentros
do Livro de Receitas do
Chefe
Hélio Loureiro
Ingredientes:
- 200 g de
gambas
- 3 g de
alho
- 1 cl de
azeite
- 3 g de
flor de sal
- 2 g de
pimenta preta em grão moída
- 40 g de
endívias
- 30 g de
rúcula
- 30 g de
alface roxa
- 0,3 dl de
vinagre
- 10 g de
coentros
- 0,3 dl de
Cointreau
Confecção:
Descasque as gambas em cru.
Numa sertã, junte o alho já picado e o azeite.
Quando o alho ganhar um pouco de cor, junte as gambas e
salteie-as durante alguns minutos, temperando com flor de sal e
pimenta.
Num tacho com um pouco de azeite, salteie as endívias e coloque
a tampa do tacho, para poderem suar e ficarem macias.
Num prato, faça uma salada com a alface e a rúcula e junte-lhe
as endívias e as gambas.
Para o vinagrete, junte azeite, vinagre e um pouco de Cointreau
e passe muito bem no mix.
Coloque por cima da salada com um pouco de flor de sal e os
coentros picados.
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