Sopa de Panela
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 galinha caseira
• 1 kg de pescoço e peito de borrego
• 1 chouriço de carne de porco preto
• 1 chispe
• 1 osso de presunto
• 500 g de toucinho entremeado
• 1 cebola grande
• fatias de pão caseiro de véspera
• 1 molhinho de salsa
• 1 molhinho de hortelã
• sal q.b.

Confecção:

Põem-se as carnes a cozer em 2,5 l de água fria.
Tempere com sal.
Retire a espuma que se forma ao início da fervura.
Junte a cebola e o ramo de salsa atado.
Quando as carnes estiverem cozidas, junte o chouriço, este coze rapidamente.
Entretanto, corte o pão em fatias finas para dentro de uma terrina e espalhe por cima folhas de hortelã.
Retire as carnes depois de cozidas da panela, corte-as em bocados assim como o chouriço em rodelas.
Passe o caldo por um passador.
Regue o pão com o caldo a ferver.
Sirva de seguida com as carnes ao lado numa travessa.

 

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