Soufflé de Queijo
do Livro - Queijos Portugueses
Da Verbo
 

Ingredientes:
 

• 75 g de manteiga
• 60 g de farinha
• 4,5 dl de leite gordo
• 225 g de queijo Gruyère ralado
• 6 gemas
• 8 claras
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de Gruyère ralado

Confecção:

Aqueça o forno a 175ºC.
Unte generosamente com manteiga a forma para soufflé com 19 cm de diâmetro e polvilhe-a com a colher de queijo.
Derreta a manteiga [75 g], e sem deixar queimar polvilhe-a com a farinha.
Mexa, deixe cozer até fazer uma espécie de espuma, sem corar, e regue com o leite frio.
Dissolva a mistura de farinha e manteiga, mexendo com a vara de arames, de modo a obter um preparado homogéneo e muito espesso.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Retire do calor, deixe arrefecer um pouco e junte o queijo.
Espalhe à superfície nozinhas de manteiga [1 colher].
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Adicione as gemas ao preparado de queijo, misture bem e junte depois, muito suavemente, envolvendo, e de baixo para cima, as claras, tendo o cuidado de não as partir.
Deite o preparado na forma, alise ligeiramente a superfície e dê alguns golpes para permitir a entrada rápida de calor.
Introduza imediatamente no forno e durante os primeiros 10 minutos não abra a porta do forno a qualquer título.
Um soufflé com estes ingredientes leva geralmente entre 30 a 35 minutos a cozer.
O soufflé deve apresentar-se alto, dourado  macio no interior.
Sirva imediatamente.
 

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