Língua de Vitela Recheada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 língua de vitela
• 1 cebola
• 2 salsichas frescas picadas
• manteiga q.b.
• miolo de 1 fatia grossa de pão de forma
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sobremesa de salsa fresca picada
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 copo de vinho do Porto
• caldo de carne q.b.

Confecção:

Escalda-se a língua, tira-se-lhe a arreigada; com uma faca raspa-se a língua para lhe tirar a pele grossa que a reveste, em seguida aferventa-se cerca de 15 minutos.
Retire da panela e com uma faca afiada faça um golpe a todo o comprimento, abrindo-a na espessura até ao meio e espalma-se na tábua de bater carne.
Põe-se ao lume na frigideira, manteiga, e a cebola picada, deixe refogar um pouco, junte a salsicha picada e mexendo de vez em quando com a colher de pau deixe por mais 2 minutos.
Molha-se o miolo do pão em leite e junta-se à frigideira.
Mexa por mais 1 minuto.
Retire do lume e misture a gema de ovo e a salsa picada.
Tempere de sal e pimenta.
Quando tudo estiver frio, põe-se com a colher o recheio sobre a língua e com uma agulha e linha de cozinha cose-se, dando a forma de língua.
Numa caçarola, põe-se manteiga e cora-se a língua depois de a ter passado por farinha; quando estiver corada de todos os lados, deita-se o vinho do Porto e caldo aos poucos.
Depois da língua cozida e de apurado o molho tira-se a língua, corta-se às fatias e deita-se o molho por cima.
Sirva como acompanhamento legumes salteados, arroz ou puré de batata.

 

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