Filetes de Truta Salmonada com Molho de Estragão
do Livro - Deliciosas Receitas de Peixe
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 8 filetes de truta ou 4 trutas grandes abertas ao meio
• sal
• pimenta preta do moinho
• batatas novas e feijão verde para acompanhar

Para o molho de estragão

• a parte branca de 2 cebolos grandes picados
• 1/2 pepino descascado sem sementes e cortado em palitos
• 1 colher de chá de maizena
• 1,5 dl de natas
• 1/2 dl de xerês
• 2 colheres de sopa de estragão picado

Confecção:

Tempere o peixe com sal e pimenta.
Deite a manteiga numa frigideira grande, deixe aquecer e frite aí o peixe 6 minutos, virando a meio.
Transfira os filetes para um prato e cubra para manter quente.
Para preparar o molho: deite os cebolos e o pepino na frigideira em que fritou os filetes.
Salteie sobre lume brando, mexendo sempre, até estar macio, sem corar.
Retire a frigideira do lume, deite aí a maizena e mexa.
Leve a frigideira novamente ao lume e adicione as natas e o vinho.
Deixe ferver suavemente mexendo sempre, até espessar homogeneamente.
Junte o estragão e o tomate e tempere a gosto.
Distribua os filetes por 4 pratos e deite o molho sobre eles.
Sirva imediatamente com batatas e feijão verde salteados em manteiga.

*Na impossibilidade de encontrar filetes de truta salmonada, prepare esta receita com truta azul e abra-a em filetes.

 

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