Salada de Lagosta à Moda de Cascais
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 1 lagosta de 1 kg
• 5 dl de vinho branco seco
• 1 cenoura
• 2 cebolas
• 12 grãos de pimenta
• 30 g de sal grosso
• 5 ovos cozidos
• azeite q.b.
• vinagre branco q.b.
• 1 colher de chá de mostarda de dijon
• 1 ramo de salsa picada
• pimenta branca moída na altura
• 24 alcaparras

Confecção:

Numa caçarola onde caiba a lagosta faça um caldo com a água, o vinho, as cebolas cortadas em 8 bocados, o sal, a pimenta e a cenoura cortada em rodelas.
Deixe ferver tudo durante 30 minutos e a seguir deita-se a lagosta que deve cozer por cerca de 25 minutos.
Tira-se a lagosta do caldo e deixa-se arrefecer.
Estando fria parte-se tira-se a tripa que atravessa o corpo da lagosta, corta-se a carne do corpo e das patas em bocados de 3 cm.
Se a lagosta tiver ovos ou corais, separam-se e guardam-se num prato.
Com cuidado separa-se e rejeita-se o estômago, que é um pequeno saco que fica junto à boca, que têm geralmente areia.
Tira-se também a parte amarela que está na carapaça, que se põe numa tigela e bate-se fortemente com uma colher de pau juntando 5 colheres de sopa de azeite e 2 de vinagre, a salsa, a mostarda de dijon, as alcaparras e a pimenta.
Corte os ovos cozidos em bocados do tamanho de ervilhas.
Misturam-se os ovos com a carne lagosta, pondo tudo numa travessa de serviço, deitando por cima o molho que se preparou, enfeitando a superfície com os corais e ovos da lagosta.
Acompanhe com uma salada de escarola.

*Há também quem junte à lagosta, lagostins ou camarões cozidos, 500 g para as quantidades acima indicadas.
 

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