Sopa de Pés de Porco
do Livro -A Cozinha dos Ganhões
 

Ingredientes:

• 4 pés de porco, frescos ou salgados
• 1 molho de coentros
• 4 dentes de alho
• 1 ovo batido
• 1/2 dl de azeite
• 1 folha de louro
• vinagre
• colorau
• pão alentejano

Confecção:

Se os pés forem salgados, põem-se de molho de um dia para o outro.
Partem-se ao meio, no sentido do comprimento.
Raspam-se os pêlos e põem-se a cozer.
Noutro tacho, aquece-se o azeite e refogam-se os alhos e os coentros pisados com sal.
Quando estiver refogado, juntam-se os pezinhos com parte da água da cozedura, mais água suficiente para o caldo.
Quando ferver, junta-se o vinagre, o louro, o colorau e o ovo batido.
Quando os pezinhos acabarem de cozer, verte-se o caldo numa terrina, sobre o pão cortado em fatias.
A carne serve-se à parte como acompanhamento.
 

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