Cozido Alentejano
(Cozido de Grão com Cardinhos)
do Livro -A Cozinha dos Ganhões

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de grãos
• 200 g de batatinhas
• 1 molho de cardinhos
• 150 g de feijão verde
• 1 molho de hortelã
• 500 g de carne de borrego
• 500 g de chispe fresco ou salgado
• 500 g de ossos de porco fresco ou salgados
• 1 linguiça pequena
• 1 morcela pequena
• 1 farinheira
• 150 g de toucinho
• 500 g de abóbora branca
• pão alentejano

Confecção:

Na véspera, põem-se de molho os grãos e as carnes, se forem salgadas.
Cozem-se os grãos com sal.
Quando estiverem em meia cozedura, juntam-se a abóbora cortada em cubos, o toucinho, as carnes (com excepção da farinheira), o feijão verde e os cardinhos.
Quase no fim, juntam-se as batatas peladas mas inteiras, e a farinheira.
Quando estiver tudo cozido, verte-se o caldo numa terrina, sobre o pão cortado em cubos e coberto por ramos de hortelã.
Os vegetais e as carnes, devidamente partidos, são servidos como acompanhamento em travessas à parte.
 

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