Tamboril em Molho Aromático de Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 tamboril com 1 kg e 1/2 com a cabeça e fígado
• 1 cebola grande picada miudinha
• 100 g de cenouras tenras
• 50 g de passas
• 2 colheres de sopa de aguardente velha
• sumo de 1 laranja
• farinha
• caldo
• sal q.b.
• 1 dl de azeite + ou -

Confecção:

Peça na peixaria que limpe o tamboril, e que cortem o lombo em postas e que ponha de parte a cabeça e o fígado.
Ponha a cabeça do tamboril numa panela, cubra com água e leve ao lume deixando ferver cerca de 30 minutos, ou até que a água tenha reduzido para metade.
Retire a cabeça, coe o caldo e reserve.
Leve uma caçarola de preferência de barro com o azeite ao lume a aquecer.
Passe o fígado por farinha de trigo e aloure em lume brando, tape a caçarola porque salpicam muito azeite.
Quando o fígado estiver dourado, retire da caçarola e pise-o muito bem num almofariz com um pouco do caldo reservado até obter uma papa.
Reserve.
Passe as postas de tamboril por farinha e aloure na mesma caçarola.
Retire o peixe e reserve.
Pique finamente a cebola, descasque a cenoura e corte-a em juliana muito fina e refogue em conjunto na mesma caçarola.
Quando a cebola estiver transparente, disponha ordenadamente as postas do tamboril, regue com o restante caldo reservado até cobrir, o fígado pisado, as passas, a aguardente, o sumo de laranja e um pouco de sal.
Tape a caçarola e deixe cozer durante 15 minutos.
Sirva com batatas cozidas.

 

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