Pargo no Forno com Bacon e Batatas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pargo com cerca de 1,200 kg
• 150 g de bacon, cortado em fatias finas
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 kg de batatas
• 2 tomates maduros, pelados e cortados em pedacinhos
• 1 colher de sobremesa de colorau doce
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sumo de 1 limão
• 1,5 dl de azeite
• 1,5 dl de caldo de peixe

Confecção:

Depois do peixe arranjada, enxugue o peixe, tempere-o por dentro e por fora com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos, lave, escorra e, dentro de uma tigela, tempere com um pouco de sal, colorau e pimenta.
Descasque e corte as cebolas em meias-luas finas.
Descasque e pique os dentes de alho.
Unte um tabuleiro com azeite.
Dê golpes transversais no lombo do pargo, de ambos os lados sem cortar a espinha, e em cada golpe, introduza uma fatia de bacon.
Coloque o peixe no centro do tabuleiro, em volta disponha alternadamente batatas, cebolas e, sobre estas, espalhe pedacinhos de tomate.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite e o alho picado e, assim que os alhos comecem a querer alourar, retire do lume e deite sobre o peixe e batatas.
Regue com o caldo de peixe e leve ao forno cerca de 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Retire do forno quando as batatas estiverem passadas e o peixe lourinho.
Sirva de seguida.
Acompanhe com grelos de nabo salteados.

 

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