Strogonoff de Lavagante com Arroz de Trufa Negra
Colaboração de Jorge Fernandes - Pedra Mourinha - Portimão
 

Ingredientes:

• 1,5 kg de lavagante fresco
• pimento verde
• pimento vermelho
• margarina
• bacon os cubinhos pequeninos
• 2 cebolas médias descascadas e bem picadas
• 2 pacote Bechamel Parmalat pequenos
• pimenta preta moída na hora q.b.
• 8 miolo grande de camarão descascado
• 3 alhos bem picados
• 30 g de trufa negra
• arroz solto para 4 pessoas
• conhaque para flamejar

Confecção:

Coza o Lavagante em um tacho grande, com água, casca de laranja, 1 dente de alho, pimenta q.b.
Deixe ferver a água e largue o lavagante lá dentro e deixe cozer 15 minutos.
Retire e deixe o lavagante arrefecer.
Entretanto à parte prepare todos os ingredientes, corte 2 largas tiras de pimento vermelho e verde e corte-os em, muito finas tiras de ambos os pimentos e reserve.
Descasque as cebolas e pique-as em pequeninos bocados bem picados e reserve.
Pique os cubinhos de bacon bem picadinhos e reserve, assim como os alhos.
Com o lavagante frio, dê um golpe pelo lombo/corpo de forma a retirar de dentro da casca o lombo inteiro e reserve.
Seguindo os passos, toda a gordura interior da casca do lavagante deverá ser guardado num pequeno recipiente para ser usado mais tarde. Abra a cabeça do lavagante e retire todo o seu interior, em bocados e bem desfeito para o mesmo recipiente.
As patas do Lavagante deverão ser abertas e retirar todo o seu miolo interior também para o recipiente.

Nota, este prato é de fácil execução mas muito moroso no seu preparo. Deve-se aproveitar todo o interior da cabeça e casca do lavagante, pois este pormenor irá conferir um sabor autêntico.
Após ter "desmontado" o lavagante, numa frigideira funda ou melhor em um tacho Wok, colocar o mesmo ao lume e deixar aquecer o seu fundo. Largar um pouco de conhaque e com a ajuda da chama do fogão flamejar o fundo do tacho, ao mesmo tempo que coloca 1 colher de margarina, os pimentos em finas tiras, a cebola picada, o alho e o bacon, temperado estes ingredientes com pimenta preta moída ao momento.
Tapar e deixar a cebola cozer e derreter quase por completo, para o efeito, poderá acrescentar mais margarina e um pouco de conhaque. Quando a cebola estiver praticamente cozida, juntar o interior do lavagante e mexer bem até que tudo esteja bem misturado.
Entretanto, corte em bocados o lombo do lavagante e reserve juntamente com os 8 miolos de camarão.
No tacho, abra os pacotes de bechamel e junto o conteúdo ao preparo existente no tacho e deixe cozer um pouco em lume brando.
Tempo para rectificar o tempero de sal e pimenta.
Juntar então o lombo do lavagante cortado em bocados e o camarão, mexa bem tudo e tape durante 4 minutos em lume brando.
O Lavagante está pronto.

Arroz de Trufa Negra: Coza o arroz para 4 pessoas, adicionando um pouco de óleo para soltar o arroz e deixe cozer.
Entretanto, corte em pequeninos bocados a Trufa e junte ao arroz enquanto este coze.
Escorra o arroz e emprate, colocando uma porção de arroz em cada prato, o strogonoff de lavagante por cima e decore com salsa bem picada e sirva.
 

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