Veludo de Amêndoas
do Livro -Bom Apetite - Sopas
Da Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 4 alhos-franceses (só a parte branca), cortados
• 60 g de manteiga
• 1,5 litros de caldo de galinha
• 300 g de amêndoas peladas, raladas
• 3 colheres de sopa de arroz
• 3 dl de natas simples
• cebolinho cortado ou raminhos de agriões

Confecção:

Ponha o alho francês cortado num coador (passador perfurado) e lave cuidadosamente em água fria corrente para retirar qualquer areia.
Derreta a manteiga numa panela e coza os alhos em lume brando, mexendo regularmente durante 15 minutos ou até estarem macios.
Junte o caldo, as amêndoas e o arroz.
Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
Deixe arrefecer ligeiramente e reduza a sopa de modo a obter um puré muito macio.
Enxagúe a panela, volte a pôr o puré e junte as natas.
Reaqueça a sopa até começar quase a ferver.
Sirva imediatamente com cebolinho ou agriões.

*O arroz cozido com alhos-franceses e amêndoas raladas para dar consistência a esta leve sopa cremosa.
Também é excelente servida gelada com raspas de casca de laranja.
 

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