Peixe em Molho de Manteiga com Alcaparras
do Livro -Bom Apetite - Peixes
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
• 4 raminhos de tomilho
• 1 dente de alho com a casca, esmagado
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta
• 1 limão, cortado em rodelas
• 2 postas de 200 g de um peixe branco e rijo
• 1 litro de água
• 1,25 dl de vinagre de vinho
• 125 g de manteiga, cortada em nozinhas
• 2 colheres de sopa de alcaparras, picadas
• 1/4 de couve lombarda, sem a nervura central dura, finamente cortada e branqueada, para acompanhar
• 1 alho francês, cortado em tiras e branqueado, para acompanhar

Confecção:

Numa caçarola, coloque as cebolas, o tomilho, o alho, o sal, a pimenta e as rodelas de limão.
Junte o peixe e cubra com água.
Tape, deixe levantar fervura e retire do lume.
Reserve 2,5 dl do líquido e deixe ficar o peixe no líquido restante durante cerca de 10 minutos.
Ponha o líquido reservado numa frigideira, deixe ferver sobre lume forte durante cerca de 5 minutos ou até ficar reduzido a metade.
Adicione o vinagre e deixe ferver mais 1 minuto.
Reduza para lume brando e vá misturando a manteiga gradualmente, assegurando-se de que cada bocado está perfeitamente misturado antes de adicionar mais.
Junte as alcaparras e tempere com sal e pimenta.
Retire o peixe da caçarola.
Disponha a couve branqueada e o alho francês numa travessa aquecida, coloque o peixe por cima e regue com o molho.

*Veja a receita como branquear legumes (rec).
 

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