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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Pilaff do Mar

do Livro -Arroz e Arrozes
Da Verbo


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 2 colheres de chá de azeite
  • 250 g de arroz agulha
  • 1 colher de chá de açafrão-das-índias
  • 1 pimento vermelho em cubos
  • 1 cebola pequena finamente picada
  • 2 courgettes em rodelas
  • 150 g de champignons cortados ao meio
  • 1,5 dl de caldo de peixe ou de galinha
  • 1,5 dl de vinho branco seco
  • 350 g de filetes de um peixe branco
  • 12 mexilhões frescos com a casca (ou cozidos com a casca)
  • sal
  • pimenta preta de moinho
  • raspa da casca de 1 laranja, para guarnecer

Confecção:

Numa frigideira grande antiaderente, frite no azeite quente o arroz e o açafrão-das-índias, 1 minuto.
Junte o pimento, a cebola, as courgettes e os cogumelos.
Regue com o vinho e o caldo.
Deixe levantar fervura.
Reduza o calor e adicione o peixe.
Tape e deixe cozer suavemente 15 minutos até o arroz cozer e absorver o líquido.
Adicione os mexilhões e deixe aquecer.
Rectifique o tempero e espalhe a raspa de laranja à superfície.

 

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