Pato Estufado com Frutos Tropicais
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 pato
• 150 g de toucinho
• 20 g de manteiga
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 3 folhas de aipo
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 dl de vinho branco
• 3 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de farinha maizena
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• frutos tropicais Manga, papaia, carambola etc.) q.b.

Confecção:

Limpe devidamente o pato e tempere-o de sal.
Corte o toucinho em fatias e coloque-as sobre o peito do pato.
Prenda com um fio de cozinha.
Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas.
Raspe as cenouras e corte-as em rodelas médias.
Corte os miúdos do pato em pedacinhos.
Coloque as cebolas, as cenouras e os miúdos do pato numa caçarola.
Junte o pato.
Distribua pedacinhos de manteiga por cima.
Tape a caçarola e leve esta ao lume.
Deixe em lume brando.
De vez em quando regue o pato com o molho que se for formando ao longo da cozedura.
Quando estiver quase macio, regue-o com o vinho branco.
Deixe completar a cozedura, para que o molho reduza e o pato acabe de estufar.
Retire o pato da caçarola.
Junte na caçarola o tomate, sem pele nem sementes e cortado em pedaços, o ramo de salsa, as folhas de louro e as de aipo.
Dissolva a maizena num pouco de molho tirado da caçarola.
Acrescente a maizena dissolvida ao molho restante
Leve a caçarola ao lume e mexendo sempre deixe que o molho espesse um pouco.
Adicione o pato e deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Retire o pato e passe o molho pelo passador chinês.
Rectifique os temperos de sal e tempere com pimenta.
Sirva com os frutos tropicais cortados em lâminas.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Carnes" ]