Peitinhos de Frango com Boursin
do Livro -Queijos de Portugal
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 peitinhos de frango com cerca de 125 g cada
• sal
• pimenta preta
• 2 limões
• 1 Boursin com ervas
• 8 tiras de bacon
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de natas

Confecção:

De véspera tempere os peitinhos com sal, pimenta e o sumo e a raspa dos limões.
Conserve no frigorífico.
No dia seguinte, escorra os peitinhos da marinada, coloque-os sobre a tábua e, sem separar, abra cada peitinho ao meio na horizontal (fazendo uma bolsa).
Tempere com sal e pimenta.
Trabalhe o Boursin em creme e divida-o em 5 partes.
Molde 4 partes em rolo e introduza um rolo em cada peitinho.
Envolva cada peitinho com duas tiras de bacon e ponha-os num tabuleiro de forno onde caibam à justa, ajeitando-os para não deixar sair o recheio.
25 minutos antes de servir, disponha uma nozinha de manteiga sobre cada peitinho e leve a cozer em forno médio (180ºC).
Num tachinho, junte a marinada com o líquido e o queijo que os peitinhos tenham largado, junte a 5.ª parte de queijo e as natas e leve ao lume, a ferver, batendo com uma vara de arames.
Mantenha este molho quente.
Disponha os peitinhos sobre uma camada de tagliateli cozida e acompanhe com tomates cereja salteados, folhas de alfaces variadas e triângulo de massa filo com sementes de sésamo ou de papoila.
Sirva o molho à parte.

Variantes: substitua os limões por limas, reduzindo um pouco a quantidade de sumo.
Substitua o Boursin por um queijo de Cabra cremoso, junte bastante cebolinho e um pouco de rábano picante em pasta (horseradish), sal e pimenta preta.

*Para este prato dê preferência a peitinhos de frangos do campo, se possível biológicos.
 

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