Lombinhos de Porco Alentejano com Laminas de Polvo Migada de Batata e Salada de Laranja Azeitada
Autoria do Chefe António Nobre

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 720 g de lombinho de porco Alentejano
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho +2 dentes de alho
• sal q.b.
• pimenta branca moída no momento q.b.
• 100 g de polvo cozido
• 4 dl de caldo de porco
• 4 g de orégãos
• 400 g de batata
• 50 g de toucinho salgado
• 50 g de linguiça
• 150 g de cubos de tomate
• 80 g de cebola
• 200 g de laranjas
• 1 dl de azeite
• 0,5 dl de vinagre de vinho branco

Confecção:
 
Limpar as gorduras dos lombinhos de porco, mas não na totalidade.
Cortar em medalhões, bater ligeiramente com o martelo e temperar com sal e pimenta (reservar).
Cortar o polvo em finas fatias e corar numa frigideira com azeite e alho.
Nessa gordura corar os lombinhos de um lado e outro.
Escorrer um pouco dessa gordura e adicionar o caldo de porco e rectificar o tempero.
Entretanto coza a batata com pele em água e sal.
Retire a pele e passe pelo passe-vite.
Corte o toucinho e a linguiça aos cubos e frite num pouco de azeite (retire e reserve).
Nessa gordura refogue cebola, alho picado, sal e acrescente o tomate.
Junte a batata migada com um garfo, envolva a linguiça e o toucinho com a ajuda de uma colher.
Rectifique o tempero.
Corte a laranja em gomos e tempere com azeite e vinagre Emprate num prato os medalhões intercalados com as lâminas de polvo sobre a migada de batata, polvilhe com orégãos e acompanhe com a salada de laranja temperada com azeite e vinagre.