Filetes de Cação Corados em Azeite e Alho com Migas de Feijão Manteiga
Autoria do Chefe António Nobre

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 g de filetes de cação
• sal fino q.b.
• pimenta branca moída no momento q.b.
• sumo de 2 limões
• 4 dl de azeite virgem
• 1 pão Alentejano
• 100 g de feijão manteiga
• 4 dentes de alho
• 2 cebolinhas assadas

Confecção:
 
Coloque o feijão de molho de um dia para o outro em água com um pouco de sal.
No dia seguinte coza e reserve o feijão e o caldo.
Num tacho coloque um pouco de azeite com alhos picados, quando estiverem a ficar dourados acrescente fatias de pão sem côdea e regue com um pouco de caldo quente da cozedura do feijão.
Desfaça batendo com a ajuda de uma colher.
Envolva os feijões cozidos nas migas e mexa com a colher até começarem a descolar do tacho.
Rectifique o tempero.
Entretanto tempere os filetes de cação com sal fino, sumo de limão e pimenta.
Leve uma frigideira ao lume com azeite e alho esborrachado e core-os de ambos os lados.
Termine no forno a 170º durante 5 minutos.
Coloque as migas num prato, disponha os filetes corados por cima e regue com o próprio molho e a cebolinha cortada ao meio.

NOTA: Existe nos supermercados feijão já cozido de muito boa qualidade embora o resultado não seja o mesmo.