Lombos de Robalo com Azeite de Avelãs e Puré de Borragem
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 6 lombos de robalo de 200 g cada um
• 500 g de borragem limpa
• 2 batatas
• 250 g de amêijoas
• 2 dl de azeite
• 50 g de avelãs
• 150 g de presunto
• salsa q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Coza as borragens e as batatas em água a ferver temperada com sal.
Separe umas borragens e triture o resto com um pouco de água da cozedura, até obter um puré mole.
Triture as avelãs com uma mão cheia de salsa.
Incorpore o azeite e reserve.
Abra as amêijoas ao vapor.
Coe o caldo e junte ao puré de borragem.
Numa frigideira com um pouco de azeite, coloque os lombos de robalo com a pele para baixo e aloure-os até ficarem estaladiços.
Escorra-os muito bem, ponha-os numa travessa e leve ao forno pré-aquecido a (200ºC), durante 5 minutos, até acabarem de cozer.
Entretanto, frite as tiras de presunto.
Sirva os lombos sobre uma base de puré, acompanhado com umas borragens, as amêijoas e as tiras de presunto.
Regue o prato com fio de azeite de avelãs preparado e polvilhe com salsa picada.


 

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