Salada de Massa Fresca de Espinafres com Vieiras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 400 g de massa fresca de espinafres
• miolo de 18 vieiras
• 2 dl de azeite
• 4 chalotas
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de endro fresco picado
• um pouco de açafrão

Confecção:

Coza a massa em abundante água com sal durante 3 minutos.
Escorra e reserve.
Corte as vieiras ao meio.
Salteie-as em 1 dl de azeite, numa frigideira antiaderente, durante 1 minuto.
Retire-as e mantenha-as ao calor.
Na mesma frigideira refogue as chalotas bem picadas.
Junte o azeite restante, o vinagre, o açafrão e o endro.
Tempere a gosto.
Deite a massa numa travessa, disponha por cima as vieiras e regue com o vinagreta quente.
Sirva de seguida.


 

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