Entrecosto Grelhado com Geleia
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 2,3 kg de entrecosto de porco
• 1 cebola cortada às rodelas
• 1 chávena de chá de molho de soja
• 1 chávena de chá de vinho tinto
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de sopa bem cheia de gengibre fresco, descascado e ralado
• casca ralada de 1 limão
• 2 colheres de sopa de rábano picante ralado

Para a geleia

• 1 colher e 1/2 de chá de maizena
• 1/2 chávena de chá de açúcar mascavado
• 1/2 chávena de chá de sumo de limão
• 1/4 de chávena de chá de ketchup
• 1 colher de café de cravo-da-índia em pó
• 1 colher de café de noz-moscada ralada

Confecção:

Misture os primeiros ingredientes numa tigela.
Corte o entrecosto em pedaços.
Coloque o entrecosto numa panela.
Cubra com água e leve a ferver.
Reduza o chama a brando e coza durante 15 minutos.
Escorra o entrecosto e passe-o por água fria.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de barro.
Regue o entrecosto com o preparado da tigela.
Cubra o tabuleiro com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Aqueça o grelhador.
Misture todos os ingredientes da geleia numa caçarola.
Leve a ferver a mistura de geleia em lume médio, mexendo constantemente.
Retire do lume.
Retire o entrecosto do tabuleiro.
Pincele o entrecosto com a geleia e coloque-o na grelha.
Grelhe o entrecosto virando-o e pincelando-o de vez em quando com a geleia.
Grelhe durante 15-20 minutos, até ficar tenro.
Sirva com uma salada e batatas fritas.


 

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