Sopa de Tomate com Manjericão
do livro - Sopas e Entradas
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 cenoura finamente picada
• 1 batata finamente picada
• 1 dente de alho esmagado
• 675 g de tomate maduro em bocados
• 1 colher de chá de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 haste de tomilho
• 1 haste de orégãos
• 4 folhas de manjericão em bocados
• 3 dl de caldo de galinha magro ou de legumes
• 2-3 tomates secos conservados em azeite
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão em bocados
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Aqueça o azeite numa caçarola grande, junte a cebola e polvilhe com o açúcar.
Coza suavemente 5 minutos.
Adicione a cenoura e a batata, tape e deixe cozer sobre lume brando mais 10 minutos. sem deixar escurecer os vegetais.
Junte o alho, o tomate, a polpa de tomate, as ervas, o caldo e tempere.
Tape o recipiente e deixe cozer suavemente 25-30 minutos ou até os vegetais estarem macios.
Retire a caçarola do lume e passe o preparado por um passador de rede, para retirar as peles e as sementes do tomate.
Rectifique o tempero.
Reaqueça a sopa sobre lume médio e distribua-a por quatro tigelas ou pratos aquecidos.
À parte, pique os tomates secos e misture com um pouco de azeite.
Deite um pouco em cada tigela e espalhe por cima o manjericão.

 

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